Tanggal 29 Agustus 2019 kemarin saya dapat kesempatan untuk ikutan mengulas workshop Kitchen Management & Operation di kampus I3L, Pulomas. Lumayan jauh juga bok, secara rumah di Jakbar dan males bawa mobil karena ada peraturan ganjil genap, jadi lebih baik cusss by burung biru lewat tol dan keluar di Cempaka Putih. Workshop ini adalah kerjasama antara I3L dan I2C.
Baiklah kita mulai ceritanya dengan tayangan video klip 1 menit biar bisa ngebayangin kek apa suasana dan acaranya. Plis di Klik!
Kita semua tahu dan mulai merasakan, menyongsong industri 4.0 segalanya berjalan cepat dan menantang dari sisi teknologi dan SDM itu sendiri. Masalah yang berat adalah merubah “kebiasaan” karena ada budaya yang telah mengakar lama. Butuh waktu untuk “penyelarasan” agar bisa bersinergi dengan masa kini sehingga menghasilkan solusi yang bijak. Salah satu usaha penyelarasan dilakukan melalui kelas akselerasi, workshop, yang banyak digagas beberapa instansi belakangan ini.
Paradigma Restaurant, Café pun juga berkembang menjadi lebih interaktif dan terbuka (data bisa diakses bebas melalui internet).
Contohnya:
Mau makan apa saja tinggal ngeGoJek, cukup buka aplikasi HP, pilih deh menu, harga, voucher, dll. Kerennya kita juga bisa membandingkan harga dari bermacam produsen. Beberapa resto juga telah menerapkan Open Kitchen Concept untuk menarik konsumen bisa melihat langsung bagaimana pengolahan, penyuguhan makanan dan minuman, dimana kebersihan dan keamanannya juga terpantau.
I3L (Indonesia International Institute for Life Science) adalah institusi pendidikan & penelitian berkualitas di Jakarta.
I2C ( Indonesia Institute of Culinary) adalah institusi yang berdedikasi untuk memperkaya kehidupan melalui penemuan dan perkembangan Boga berdasarkan ilmu dan teknologi.
Kedua institusi ini bekerjasama melalui berbagai workshop untuk mendorong kuliner Indonesia berkembang mengedepankan sains dan teknologi, agar bisa bersaing di pasar global dan internasional.
KENAPA WORKSHOP INI BERMANFAAT?
1. Workshop ini diperuntukkan untuk tingkat Basic dan Intermediate. Berarti seorang ibu rumah tangga, entrepreneur muda yang berminat di bidang Culinary, bisa mengikuti kelas ini. Gak pernah tau kan tetiba bisnis rumahan kita punya potensi untuk berkembang, jadi sudah bisa meraba kebutuhan apa yang harus disiapkan jauh- jauh hari. Begitu pula dengan bisnis yang sudah jalan tapi perlu update dengan perkembangan ilmu Kitchen Management agar terus meningkat kualitasnya.
2. Para pembicara yang mumpuni.
Chef Stefu Santoso
President of Indonesian Professional Chef Association
Executive Chef, APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant
Saya apresiasi saat tahu salah satu alasan beliau mau sharing ilmu terutama dengan siswa tingkat kejuruan adalah, mampu mengidentifikasi masalah dimana Guru tidak banyak yang berlaku sebagai praktisi. Disini para siswa perlu tambahan knowledge based on experience dari seorang praktisi.
Kami tidak hanya diajarkan Menu Engineering seperti ngitung harga cost per porsi sesuai berat, tapi saya jadi lebih paham tugas penting seorang EC (Executive Chef). Malah kalo bisa saat mendesain lay out kitchen yang idealnya 30% dari jumlah luasan Resto, EC perlu diajak ngobrol dengan tim perencana, karena EC sangat paham kebutuhan dan flow circulation tipe bisnis boga yang dijalani.
Aloysius Marwata
Head of Management System Kalbe Nutritionals
GMP plus Certified Assessor
Beliau membukakan mata kita tentang Risk Management. Jangan sampai produk kita tidak bersih, tidak aman sehingga merugikan konsumen dan berpotensi menggulung usaha kita. Beberapa langkah GMP (God Manufacturing Practice) &
HACCP (Hazard analysis critical control point) diperkenalkan disesi ini.
3. Berkesempatan banyak bertanya dan mendapat Tips dari pengalaman langsung para ahli. Workshop dimulai jam 8 pagi sampai 5 sore, diselingi coffee break & makan siang. Materinya di pressed sedemikan rupa, jadi kalo ada yang tidak ngerti langsung angkat tangan, pasti dijawab semuanya!
4. Pada saat demo memasak dada ayam, kami bisa mengunjungi Food Pilot Plant kampus I3L dengan modern kitchen lengkap & oven di Sensory Lab.
5. Mendapat teman baru dari berbagai jenis usaha Kuliner; Restaurant, Catering , Hotel, Entrepreneur.
Ada banyak tips yang kita dapat salah satunya, sebelum memanggang ayam, goreng dulu di wajan yang panas sehingga terjadi proses penutupan pori pori daging agar juice tetap didalam dan ayam tidak kering saat matang. Gunakan butter bukan margarine agar gurih, daging sudah enak dan harum dengan hanya dibumbui bawang putih berkulit, garam, lada dan thyme.
MASUKAN
• Pun, sangat bisa dimengerti kesulitan memadatkan semua materi terutama pada sesi ke-2 Food Safety Management, yang idealnya dibahas 2-3 hari jadi hanya beberapa jam saja, mungkin bisa dicoba untuk menyisipkan konten visual video pendek, agar lebih “Engaging”.
TIPS PESERTA
• Karena pemaparan terbilang padat, para peserta sebaiknya sudah mempersiapkan pertanyaan sebelum workshop. CATAT semua keingintahuan anda. Jangan sungkan untuk bertanya.
• Disaat pembicara menerangkan & otak kita masih “digesting” catet aja dulu, nanti bisa ditanya saat istirahat. Intinya jangan sia-siakan kesempatan belajar dengan pakarnya.
• Pengetahuan lebih detail tentang Food Safety Management bisa diteruskan dalam kelas tersendiri. Ini bagus banget, karena emang butuh praktek dalam implementasi HACCP, ada list principles yang harus di tulis, flow diagram sampe form audit monitoring.
Kerjasama I3L & I2C terus berlanjut dengan tema-tema menarik seperti: “Outstanding Restaurant Service”, “Restopreneur”, “Food Fashion & Clean Eating”.
Informasi dapat dilihat di
IG: official i2c
Terima kasih kepada @official.i2c @stefusantoso @hindahmuaris
Saya dapet ilmu dan Tips buanyaaak banget dari kedua narasumber, bisa ketemu i2C ladies😘 (inspiratif), obrolan pencerahan dengan dosen dosen muda dan tentunya ketemu teman-teman baru.
Stay Blessed Everyone!🙏🏻😁🥰
Tidak ada komentar:
Posting Komentar